E’ ottenuto utilizzando materie prime macellate fresche di suino nazionale, viene salato a secco e miscelato con aromi e peperoncino per circa 15 gg in modo da esaltare la fragranza della carne ed enfatizzare quel pizzico di piccante che caratterizza il capicollo calabrese. Viene quindi essiccato in budello naturale . Legato con le caratteristiche canne e stagionato per circa due mesi. Il capocollo calabrese è uno dei rari salumi tipici calabresi in vendita esclusivamente su bottega Lombardo.

1/2 Capicollo calabrese piccante corrisponde a 600/700 g circa.